Κούλουμα…όταν οι λέξεις έχουν τη δική τους ιστορία!

Μια γιορτή, που κατά πολλούς η ιστορία λέει πως έχει Αθηναϊκή καταγωγή, η οποία πραγματοποιείται κυρίως στην ύπαιθρο με αυτοσχέδια γλέντια σε “μικρά και μεγάλα τραπεζομάντηλα” στρωμένα στο γρασίδι, και πάνω σε αυτά, διάφορα νηστίσιμα εδέσματα!

Τα Κούλουμα, εορτάζονται σχεδόν σε όλες τις πόλεις της Ελλάδας, μαζί με το κύριο έθιμο της ημέρας, που θέλει τον ουρανό να γεμίζει με πολύχρωμες-ιπτάμενες φιγούρες, τους επονομαζόμενους χαρταετούς. Ειδικότερα στην Αθήνα, τονίζεται ιδιαίτερα η λαογραφική αξία του εθίμου αυτού, στο Λόφο του Φιλοπάππου. Ωστόσο, η Καθαρά Δευτέρα, εκτός από το πέταγμα του χαρταετού, σηματοδοτεί τη λήξη της Αποκριάς και την έναρξη της νηστείας της Σαρακοστής, η οποία διαρκεί μέχρι το Πάσχα.

Τα νηστίσιμα φαγητά της Καθαράς Δευτέρας:

• Το Σαρακοστιανό τραπέζι, περιλαμβάνει νηστίσιμα πιάτα και εδέσματα για αποτοξίνωση από το πλούσιο φαγοπότι της Αποκριάς και φυσικά και πάνω απ’ όλα, περιλαμβάνει την παραδοσιακή λαγάνα, έναν άζυμο άρτο, ο οποίος φτιάχνεται μόνο τη συγκεκριμένη μέρα. Tο όνομά της, προέρχεται από το Αρχαίο Ελληνικό “Λάγανον”, που είναι μια πλακωτή ζύμη από αλεύρι και νερό, χωρίς προζύμι. Το έθιμό της, διατηρείται αναλλοίωτο ανά τους αιώνες και το τραγανό αυτό και σουσαμένιο ψωμί, συνηθίζεται να παρασκευάζεται με μεράκι από τους αρτοποιούς κάθε γειτονιάς.

• Ταραμάς

Ο ταραμάς, φτιάχνεται με κόκκους από ερυθρό χαβιάρι (αυγά), που βγαίνει από τον μπακαλιάρο ή τον κυπρίνο και θεωρείται ένα από τα πιο εκλεκτά είδη αυγοτάραχου. Παραδοσιακές συνταγές με ταραμά, είναι η ταραμοσαλάτα και οι ταραμοκεφτέδες.

• Χαλβάς

Ο χαλβάς, παρά τις θερμίδες του, έχει υψηλή διατροφική αξία, καθώς παρασκευάζεται από το παχυντικό μεν, αλλά ωφέλιμο δε, ταχίνι, το οποίο είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, ασβέστιο και φυτικές ίνες. Πωλείται συνήθως σε μορφή παραλληλεπιπέδου κι αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά Σαρακοστιανά εδέσματα.

• Τουρσί

Την Καθαρά Δευτέρα, συνηθίζονται πάρα πολύ και τα λαχανικά τουρσί (διατηρημένα δηλαδή για κάποιο χρονικό διάστημα σε αλάτι ή ξίδι), που περιλαμβάνουν πιπεριές, βολβούς, λάχανο, αγκινάρες, αγγουράκια, καρότα, κουνουπίδι, κρεμμυδάκια κ.ά.

Ελιές

Μια υπέροχη και υγιεινή προσθήκη στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας είναι οι ελιές, οι οποίες είναι πλούσιες σε μονοακόρεστα και καλά λιπαρά που ωφελούν τον οργανισμό και παράλληλα έχουν αντιοξειδωτική Βιταμίνη Ε. Η χαρακτηριστική γεύση τους και το άρωμά τους, προέρχεται από τις πολυφαινόλες, οι οποίες παρουσιάζουν δράση κατά του καρκίνου.

Θαλασσινά

Γαρίδες, καλαμαράκια, χταπόδι, όλα υπάρχουν πάνω στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας, φέρνοντας έτσι τη φρεσκάδα της θάλασσας στο πιάτο μας με νηστίσιμο χαρακτήρα. Είναι πλούσια σε ψευδάργυρο, που ενισχύει το ανοσοποιητικό, ενώ μας παρέχουν πρωτεΐνες, Βιταμίνη Β12, Ασβέστιο, Σίδηρο κι Ω-3.

Ακόμη κι αν η φετινή Σαρακοστή ξεκινά εν μέσω lockdown λόγω Κορωνοϊού, το evoreia.gr σας εύχεται καλά Κούλουμα με Υγεία πάνω απ’ όλα και Δύναμη!