Κολοκυθόπιτα 🥧 χωρίς φύλλο με αρωματικά!

Αν κάτσεις να σκεφτείς μια λίστα με τα αντιπροσωπευτικά πιάτα της Ελληνικής κουζίνας, τα κολοκυθάκια με την “αδέξια χάρη” τους, σίγουρα θα έχουν την τιμητική τους. Έτσι, με μερικά μυρωδικά από τη γλάστρα μας, μπορούμε να απολαύσουμε μια κολοκυθόπιτα με πολύ άρωμα κι εξαίσια γεύση.

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά λαχανικά του καλοκαιρού, είναι τα κολοκυθάκια. Ένα λαχανικό που μπορείς να το αξιοποιήσεις με πολλούς τρόπους στην κουζίνα σου. Παρακάτω λοιπόν, σας έχουμε μια πεντανόστιμη ιδέα για κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο, που θ’ απογειώσει το τραπέζι σας.

Υλικά:

1.200 γραμμάρια κολοκυθάκια τρυφερά
5 αυγά χτυπημένα
300 γραμμάρια φέτα σε τρίμματα
300 γραμμάρια φρέσκο ανθότυρο
1 φακελάκι φρυγανιά
2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/4 φλ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί

Εκτέλεση:

Λαδώνουµε ελαφρώς ένα πυρέξ, και το πασπαλίζουµε µε τη µισή φρυγανιά. Αφού πλύνουµε τα κολοκυθάκια, αφαιρούµε το κοτσάνι τους, και τα τρίβουµε στην χοντρή πλευρά ενός τρίφτη. Κατόπιν, ρίχνουμε λίγο αλάτι, και τα αφήνουμε σε ένα στραγγιστήρι για 25 λεπτά περίπου, ώστε να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Καλό είναι, κάθε τόσο, να τα στύβουμε με το χέρι. Αφού στραγγίξουν, τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ. Προσθέτουµε τα αυγά, τη φέτα και το ανθότυρο, την υπόλοιπη φρυγανιά για να κάνει ωραία κρούστα όταν ψηθεί η πίτα μας, τον άνηθο και το δυόσµο, την πιπεριά, καθώς και τα φρέσκα κρεµµυδάκια και χτυπάμε ελαφρώς με ένα σύρμα. Τρίβουµε αρκετό πιπέρι, αλατίζουµε κι απλώνουµε το μείγμα μας στο πυρέξ. Ραντίζουµε µε ελαιόλαδο, και ψήνουµε στις αντιστάσεις στους 170°C σε προθερµασµένο φούρνο για 40 με 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, και σερβίρουμε.

Καλό μεσημέρι και καλή μας όρεξη 🍽

Advertisements